Birra Gose: caratteristiche di questo stile

06 Ott 2021

La birra Gose è una delle birre più strane del pianeta, capace di rendere gli uomini più forti e le donne più belle. La Leipziger Gose è una birra acida, speziata e salata oggi identificata come la birra di Lipsia, anche se questo stile prende il nome dalla cittadina di Goslar, a ovest della Sassonia.

Produzione della birra Gose

All’epoca la birra Gose veniva fatta fermentare spontaneamente e senza l’aggiunta di lievito, come la Lambic. Solo recentemente i mastri birrai aggiunsero fermenti lattici vivi per ottenere una birra acida e la prima produzione della birra Gose si ha a Goslar nel 1824, con una birra salata prodotta da J. P. Ledermann fino al 1945.

La produzione della Gose richiede una grande quantità di malto e frumento, proprio come la Weiss, ma a differenza di questa il lievito è poco caratterizzante, con bassa fermentazione di esteri e spiccata acidità. La birra Gose non è molto alcolica (4-4,5%) e ha un colore che varia dal giallo paglierino al giallo arancione. Il cappello di schiuma pannoso è dovuto alle proteine del frumento e la presenza di sale ne caratterizza il profilo aromatico. I sentori agrumati indicano la presenza di lattobacilli e non manca il gusto piccante apportato dal coriandolo.

Questa birra è delicata, ha un corpo esile e un amaro impercettibile con un finale secco che la rende dissetante e beverina. Anche se ha un carattere vivace, la birra Gose è perfetta per l’invecchiamento anche di due anni, che fa risaltare le note agrumate e citriche.

Abbinamenti con la birra Gose

La birra Gose è servita generalmente con sciroppo di lamponi, ma l’usanza di Lipsia prevede anche l’aggiunta di acquavite ai semi di cumino detta Allasch. Per le sue caratteristiche organolettiche la Gose è la birra perfetta da abbinare allo stinco di maiale al forno, alle aringhe o all’insalata di cipolle e panna, tutti piatti tipici della cucina tedesca. Il gusto acido e la salinità rendono la birra Gose adatta a pulire la bocca e per questo si accompagna bene a salse come la maionese, patatine e cozze fritte, piatto del mare del nord.

Sale e coriandolo bilanciano anche il gusto di radicchio e rucola e un boccale di Gose accompagna anche i piatti della cucina del Sud Est Asiatico come l’umami, il lime e la dolcezza del latte di cocco. Non meno interessante è l’abbinamento col pesce marinato nel succo di limone e servito con cipolle di Tropea, peperoni rossi e peperoncino.

La birra Gose di Lipsia è perfetta servita in ciotole cilindriche di vetro e accompagnata da sciroppo di lampone o liquore di ciliegie. Oltre agli abbinamenti già indicati si tratta della bevanda perfetta per dar vita ad uno spuntino eccellente a base di formaggi e frutti di mare comprese le ostriche.

La diffusione della birra Gose in Russia

Ogni produttore di birra ha arricchito la ricetta della Gose tradizionale e il Goslar russo non è come la Gose di Lipsia, mentre le varianti americane sono più aspre. Secondo gli esperti la Gose in Russia è la seconda bevanda della rivoluzione artigianale dopo l’IPA, tuttavia la popolarità sta aumentando. Non mancano sicuramente le Pale Ale americane e indiane, che sono oggi vendute ovunque e intaccano il successo della Gose anche nell’est Europa. Tra i birrifici artigianali russi che producono questa varietà di birra ci sono il “Bakunin”,”AF Brew”,”di Salden”,”Fauci”.

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