Brut Ipa: storia e caratteristiche della birra

08 Set 2021

I birrai creativi sono sempre alla ricerca di nuova ispirazione quando si tratta di aromi e ingredienti distintivi. La loro ultima scoperta si chiama Brut IPA (India Pale Ale), che viene prodotta con speciali enzimi o lievito per dargli un vero carattere da champagne.

Sarebbe difficile trovare uno stile di birra più vario dell’India Pale Ale: è riuscita a penetrare in 

Brut IPA: la storia
Come con molte nuove interpretazioni degli stili di birra, anche le brut IPA hanno avuto il loro inizio negli Stati Uniti. Questo nuovo tipo di IPA è stato inventato dal mastro birraio della Social Brewing di San Francisco. Kim Sturdavant ha avuto la brillante idea di aggiungere uno speciale enzima amilasi, generalmente riservato alle porter e alle stout, per rendere la birra magra, cioè molto povera di zuccheri, senza ridurre il contenuto alcolico. “Produrre una birra come questa è una vera sfida”, afferma il mastro birraio.

Ma l’interpretazione di Sturdavant dell’IPA ha ovviamente trovato un pubblico assetato, e non solo tra i consumatori. I produttori di birra di tutto il mondo sono saliti a bordo, da Sam Adams e New Belgium a Greenpoint Brewing e Stone Brewing. Dall’invenzione di Sturdavant, famosi birrai creativi negli Stati Uniti hanno ascoltato i propri contributi al nuovo stile di birra. 

Kim era il mastro birraio di Social Kitchen & Brewery. All’inizio, pensò di chiamare la sua birra appena creata champagne-ipa, ma pensando che avrebbe potuto turbare molte persone in una regione della Francia, Kim decise di chiamarsi Brut IPA.

Caratteristiche delle Brut IPA
Il nome “brut” è preso dalla terminologia usata per classificare la dolcezza nello Champagne e in altri vini spumanti – il brut è la categoria più secca in quella classifica (anche se a volte è suddivisa in brut ed extra brut). Il trucco nella creazione del Brut IPA sta nell’usare l’enzima amiloglucosidasi per abbattere gli zuccheri complessi che il lievito non potrebbe fermentare da solo.
Poiché lo stile è ancora nelle prime fasi di sviluppo, ci sono molti birrai che stanno sperimentando questo stile, cercano di stabilire quando usare l’enzima, quali tipi di luppolo usare e una diversa fattura del malto.
Brut IPA è una birra molto speciale. Prendendo in prestito il nome dal mondo del vino – brut significa molto secco – questa birra vanta un finale molto secco e fresco. Molto leggera nel corpo e nell’aspetto, questa birra è facile da bere con un sapore secco ed effervescente. 

Brut IPA e il metodo champenoise
Ideale da degustare durante gli aperitivi, la birra Brut IPA è un delizioso prodotto di nicchia, dalla lavorazione davvero complessa. Si tratta di una birra realizzata con un metodo particolare conosciuto come metodo champenoise con cui si realizzano anche i più prestigiosi degli spumanti di tutto il pianeta.
Cosa prevede questo metodo generalmente? Il metodo champenoise prevede che la seconda fermentazione avvenga in una bottiglia senza aggiungere né lieviti naturali né tanto meno zucchero (attraverso i quali è possibile il verificarsi delle bollicine).
Successivamente avviene una fase di affinamento della durata di 18 mesi almeno dove le bottiglie vengono ruotate in maniera lenta verticalmente, con il tappo rivolto verso il basso: questo per raccogliere i residui della fermentazione ed eliminarli completamente con la sboccatura, un’operazione che permette di raccogliere queste fecce per mettere sul mercato la bottiglia.

Come abbinare la Brut IPA in Italia
La birra Brut IPA dotata di una spiccata secchezza è così simile ai brut da poter essere abbinata alle ostriche, e ad altri pregiati molluschi. Non solo, è perfetta se abbinata a cibi come salumi, formaggi o carni alla griglia.

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