Risotto alla birra, zucca e liquirizia
06 Giu 2022
Il Risotto alla birra, zucca e liquirizia è un primo piatto dal gusto insolito, che sfuma il riso con la birra al posto del vino bianco e gioca sul contrasto tra l’amaro della liquirizia e il dolce della zucca. Questa ricetta va bene per quattro porzioni, buon divertimento!
🍺 Quale birra scelgo? In questo caso va bene una semplice birra bionda, non troppo amara.
Ingredienti
200 g – di zucca
300 g – riso carnaroli
10 – caramelle alla liquirizia senza zucchero (oppure 8 g di liquirizia pura in pezzi)
20 cl – birra bionda
100 g – burro
1 cucchiaio – fecola di patate
quanto basta – brodo vegetale
quanto basta – formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
quanto basta – foglioline di salvia
quanto basta – sale
quanto basta – olio extravergine di oliva
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Procedimento
Cominciamo col pelare la zucca, tenendo da parte una fettina. Tagliamo la zucca a cubetti e riponiamoli in una terrina, coprendola con la pellicola e cuocendola per 10 minuti al microonde. Facciamo raffreddare, rimuoviamo la pellicola e frulliamo la zucca con sale e brodo fino a ridurre in crema.
Intanto tagliamo la fettina di zucca a cubetti molto piccoli e mettiamola da parte.
Tostiamo il riso nell’olio, aggiungiamo il sale, bagnamo con la birra e lasciamo evaporare.
Aggiungiamo brodo e qualche cucchiaio di crema di zucca, portiamo a cottura continuando ad aggiungere brodo e crema. Quando mancano circa 4 minuti alla fine aggiungiamo i cubetti di zucca crudi. Mantechiamo con burro e formaggio.
Infine, la crema di liquirizia: mettiamo le caramelle (o la liquirizia pura) in circa 10 cl d’acqua e portiamo a ebollizione, continuando finché la liquirizia non si scioglie in una crema.
A parte sciogliamo in un cucchiaio d’acqua fredda un cucchiaino di fecola di patate, aggiungiamola alla liquirizia e facciamo bollire per addensare, sempre mescolando. Serviamo il risotto decorandolo con gocce o righe di liquirizia, qualche foglia di salvia e formaggio a piacere.
Buon appetito a tutti!
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