20 Nov 2021
Con il termine birra si intende la bevanda che deriva dalla fermentazione alcolica di mosto ottenuto dall’unione di acqua, malto d’orzo o frumento e luppolo. La fermentazione è attivata da lieviti della specie dei Saccharomyces, che usano zuccheri semplici e...
14 Nov 2021
Tra le birre artigianali in commercio molto diffusa è la Lager, birra a bassa fermentazione che usa i lieviti del ceppo Saccharomyces Carlsbergensis. Durante la fermentazione, che avviene a 10°C, il lievito si deposita sul fondo del tino e la...
13 Nov 2021
Come detto, anche se l’orzo è il cereale maggiormente impiegato, la produzione di birra si può fare con ogni cereale che deve essere preparato per rendere gli zuccheri fermentescibili. A volte basta una semplice cottura, come nel caso del mais,...
12 Nov 2021
Quando si parla di processo produttivo della birra ci si riferisce alla birrificazione o brassaggio, che richiede diverse fasi di lavorazione. La prima è la maltazione dell’orzo o di altri cereali che una volta selezionati e puliti entrano nelle vasche...
11 Nov 2021
La fermentazione si divide in due fasi: Fermentazione principale, in cui il lievito trasforma gli zuccheri e gli aminoacidi presenti nel mosto in alcool, anidride carbonica e sostanze aromatiche. Questo processo dura tre o quattro giorni e si svolge grazie...
10 Nov 2021
Diversi sono gli ingredienti, i processi produttivi e le tradizioni usate nel processo di fermentazione della birra e oltre all’orzo si possono usare frumento, mais e riso ma anche avena, farro e segale. In Africa la birra locale è prodotta...
09 Nov 2021
Con il termine birra si intende una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di mosto a base di malto d’orzo, che viene aromatizzato con il luppolo. Sicuramente la birra è tra le più antiche e diffuse bevande alcoliche del mondo e...
08 Nov 2021
I ricercatori della Harvard School of Public Health (HSPH), in collaborazione con la Wageningen University in Olanda, in uno studio del 2011 pubblicato su Diabetes (la rivista dell’American Diabetes Association), hanno visto che gli uomini di mezza età che consumano...
07 Nov 2021
I consumatori di birra sono accomunati dalla cosiddetta pancia da birra, caratteristica dei maschi di mezza età. Eppure gli sportivi professionisti grandi bevitori di birra non presentano questa caratteristica per cui viene da chiedersi se la causa della tanto antiestetica...
06 Nov 2021
Diversi studi hanno dimostrato come un boccale di birra apporti gli stessi benefici cardiovascolari del vino rosso. In particolare, la Fondazione di Ricerca e Cura in Italia ha notato come il consumo moderato di birra riduca il rischio di patologie...
05 Nov 2021
Le caratteristiche chimiche ed organolettiche che definiscono lo stile di appartenenza della birra sono amarezza, dolcezza, grado alcolico e le caratteristiche generali in termini di gusto e aroma. Ad oggi non esiste una definizione univoca degli stili, ma si distingue...
04 Nov 2021
Da sempre la birra è una delle bevande alcoliche più diffuse al mondo e nasce dalla fermentazione alcolica dei lieviti, capaci di consumare gli zuccheri per produrre alcool e anidride carbonica a partire dall’amido. La birra si produce da ogni...